Sopa dulce de verduras

Hoy os traemos una deliciosa sopa nutritiva, rica en antioxidantes y vitaminas, que deja una dulce sensación que encaja perfectamente con sabores picantes. Para adornarla y complementarla puedes agregar trozos de carne picante, o picatostes crujientes o incluso migas de queso azul o queso feta.

Ingredientes

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 batatas
  • 1 taza de yogurt (200 gr.)
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 ½ L de caldo de pollo
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta

Elaboración

En una cacerola saltea las verduras con el aceite de oliva. Cuando estén doradas, agrega las especias y hierbas y cocina a fuego lento unos minutos.

A continuación agrega el caldo, a fuego fuerte para que llegue a a ebullición; debes dejarlo a fuego medio unos minutos, manteniendo el hervor, para reducir un poco el líquido. Cuando notes que ha espesado, debes quitar la hoja de laurel y el tomillo, y pasar el resto por la batidora.

Agrega el yogurt, mezcle ligeramente y sirve.

¡Buen provecho!